Intestinale pathogene coli, e-coli typische

Der Artikel bringt Informationen über die nützlichen und pathogenen Wirkungen von Escherichia coli auf die menschliche Gesundheit. In Bezug auf lebensmittelbedingten Infektionen die wichtigste Gruppe sind enterogemorragicheskie E. coli. Produkte, die zu Risikogruppen gehören nicht nur rohes oder schlecht gekochtes Fleisch und Milch, sondern auch Gemüse, Obst und gekeimte Samen. Vermeidung von Krankheiten, die verursacht das Bakterium enteropatogennaya Escherichia coli (EPKP), besteht in präventiven Maßnahmen und die Grundsätze der good Manufacturing und hygienischen Praxis.

Was kleine Bakterie ist so vielseitig, wie Escherichia coli escherichia coli (E. coli). Es kann leicht nehmen Sie die Gene von anderen Arten von Bakterien, insbesondere aus der Familie der Enterobacteriaceae und damit die Anpassung an die Außenbedingungen. Das Bakterium dieser Art, in der Regel, findet sich im Darm von Menschen und warmblütigen Tieren. Die meisten Stämme, die charakteristisch Escherichia coli Escherichia Koli, ist nicht pathogen, einige von Ihnen positiv dazu beitragen, den Prozess der Verdauung und die Bildung von Vitaminen Z. B. B12, K1 und K2. Einige Stämme werden als auch Probiotika, Z. B. bei Problemen mit der Verdauung; unter den Eigenschaften, die in Besitz von E. coli umfassen typische Hürde Penetration und Expansion von pathogenen Bakterien. Jedoch, im Fall von einem geschwächten Immunsystem, kann zu Fuß die Vermehrung und Ausbreitung von E. coli aus dem Gastrointestinaltrakt nach unten den Körper. Diese Aktion Bakterien verursacht Infektionen der Harnwege und (selten) Sepsis. In solchen Fällen Analysen zeigen eine erhöhte Anzahl von E. coli (Norm: bis 10 im 8-TEN Grad KBE/G, erhöhte Menge: 10 pro 10 Grad KBE/G).

Verteilung und Eigenschaften von pathogener Escherichia coli

Nur ein kleiner Teil der Stämme von E. coli verursachen Magen-Darm-Erkrankungen (entsprechend erhöhte Anzahl von Bakterien). Diese Stämme dringen in den Darm mit der Nahrung oder Wasser (Ernährungsfragen Weg). In übereinstimmung mit Ihrer pathogenen Wirkung auf den Darm ausgeschieden 6 Hauptgruppen.

1. EPEC – enteropatogennaya E. coli, oder dispepsicheskaya. Früher war eine häufige Ursache von Durchfall bei Säuglingen und Kleinkindern. In der heutigen Zeit jedoch, in den entwickelten Ländern selten.
2. EIEC – enteroinvazivnaya E. coli. Verursachen Krankheit, Kurs erinnert an die bakterielle Ruhr.
3. ETEC – enterotoxigenic E. coli. Es verursacht Durchfall bei Kindern und Erwachsenen; verbreiteter, insbesondere in den Entwicklungsländern mit warmen Klima. Die Krankheit wird Häufig erwähnt, wie reisediarrhoe.
4. A/EWG – attaching and effacing E. coli (bis nicht eine bestimmte Definitionen in russischer Sprache). Die Ursachen der Erkrankung, insbesondere bei Rindern, die für den Menschen pathogenen ist nur in seltenen Fällen.
5. EAEC – enteroagregativnaya E. Coli. Verursacht lang anhaltende Durchfall, insbesondere bei Kindern; Krankheit, in der Regel nicht von Fieber begleitet.
6. EHEC – enterogemorragicheskaya E. Coli. Erzeugt Toxine, wie Toxine, die von Bakterien Shigella dysenteriae Typ 1, die auch als verotoksinami oder shigatoksinami (STX). Vom Titel Giftstoffen tritt ein anderer name für diese Gruppe von E. coli — STEC (shigatoksigennaya E. coli).

E. coli und Krankheit

Der bekannteste Vertreter der Gruppe der EHEC-Serotyp ist O157:H7, aber in der Morbidität in Europa beteiligen sich auch andere Serotypen: Q26, Q91, O103, O145 und O111. Einige Stämme von EHEC/STEC produzieren Toxine, sogar mit einem kleinen Anstieg Grad, können zu schweren Lebensmittelvergiftungen, vor allem, bei kleinen Kindern. Klinische Symptome umfassen einen blutigen Durchfällen (hämorrhagische Kolitis; zusammen mit dem flüssigen Stuhl kann zu stechen im Darm), die gehen zum Stadium der akuten Niereninsuffizienz (HUS – hämolytisch-urämisches Syndrom) verursachenNierenschäden oder sogar zum Tod des Kranken.

Bedeutung von EHEC/STEC-Infektion und Ressourcen

Die Bedeutung dieser Erkrankung wurde im Bereich der öffentlichen Gesundheit beschrieben in den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts, nach mehreren großen Ausbrüchen von Epidemien in den Vereinigten Staaten. Diese Krankheit wird dem Menschen hauptsächlich beim Verzehr von kontaminierten Lebensmitteln oder Wasser. In geringerem Umfang gibt es auch eine direkte übertragung von Tier zu Mensch, z.B. beim Besuch einer Farm oder Zoo, bei direktem Kontakt mit Tieren, auch kann die übertragung von Mensch zu Mensch (fäkal-oraler übertragungsweg). Das Reservoir dieser E. coli sind hauptsächlich Wiederkäuer, die als Nahrungsmittel der Tiere, sondern auch wilde. So riskant ist der Verzehr von falsch zubereiteten Tierische Produkte, vor allem, halbgar Rindfleisch, Milch oder Milchprodukte.

Weniger Häufig genannten Quellen sind rohes Obst und Gemüse. Dazu gehören: nepasterizovannyj Saft, Salate aus rohem und geschnittenem Obst oder Gemüse, gekeimte Samen und Triebe von Pflanzen. Verschmutzung, in der Regel tritt auf Böden, die podkarmlivautsya organischen Düngern.

Eine andere Quelle der Infektion kann auch thermisch unbehandeltes Wasser aus unkontrollierten Quellen. Die Krankheit kann auch auftreten, nach dem Baden in natürlichen Seen und Teichen, weil Bakterien können überleben lange im Schlamm und Sedimenten.

Wachstumsbedingungen EHEC/STEC

E. coli gehört zu den fakultativen anaeroben Bakterien wachsen bei Temperaturen im Bereich von 7-50°C, ist die optimale Temperatur von 37°C. Einige Stämme von EHEC/STEC verteilt werden können und in einer sauren Umgebung, sogar bis pH 4,4. Bakterien, jedoch recycelt Pasteurisierung oder Sterilisation (d.h. bei hohen Temperaturen).

Epidemiologie

Aus epidemiologischer Sicht, eine Krankheit, die durch E. coli, in der Regel erscheinen, wie sporadische Fälle, bei denen selten gelang es, die Quelle der Infektion zu verfolgen. Eine der größten Epidemien, die in Japan im Jahr 1996, wurde durch die EHEC/STEC Serotyp O157:H7 mit der Produktion shigatoksinov. Registriert 9451 Fälle von Kindern, die sich in der Schulküche. Die Quelle der Infektion wurden die gekeimten Samen von Rettich.

Jahrhundert in den Ländern der europäischen Union stattgefunden haben 3 Blitz-Epidemien. Alle kamen im Jahr 2011. Von Januar bis Mai 2011 in Großbritannien wurde es über 50 Fälle von Erkrankungen durch EHEC/STEC, der Grund war bei allen Patienten identisch (Serotyp O157), und war geprägt von der Herstellung beider Arten Toxine (STX1 und STX2). Unter den opfern überwogen Frauen (67%). Der Ursprung und die Quelle der Infektion noch nicht geklärt.

Im Mai des gleichen Jahres in Deutschland in der Nähe von Hamburg war die größte Epidemie, verursacht durch EHEC/STEC in Europa. Die Opfer waren Erwachsene Menschen, vor allem Frauen (71%) mit guten Essgewohnheiten (häufige Verzehr von Gemüse und Salaten). Krank sind mehr als 4000 Menschen, mehr als 50 von Ihnen starben an der Krankheit. Viele Menschen, die eine Krankheit erlitten haben, stehen derzeit mit gesundheitliche Komplikationen, wie Nierenversagen und neurologische und psychische Symptome. Der Erreger der Erkrankung ist gekennzeichnet, wie die EHEC/STEC Serotyp O104:H4. Die Quelle der Infektion waren die Samen gekeimt und die Triebe der Pflanzen, die für die Dekoration von Salaten in Restaurants, aber auch Häufig in Handelsketten und Märkten (Bockshornklee Samen (Trigonella foenum-graeceum) aus ägypten).

Ein weiterer Ausbruch trat im Juni 2011 in Nordfrankreich, wo nach dem Verzehr von ungenügend thermisch behandelten Hamburgern 7 Kinder wurden ins Krankenhaus eingeliefert mit dem Syndrom entwickelten hämorrhagische-urämischem Syndrom. Der Erreger der Krankheit identifiziert worden ist, wie EHEC/STEC O157.

Vorbeugende Maßnahmen

Wie bei anderen lebensmittelbedingten Infektionen, Krankheiten, die durch EHEC/STEC, können Sie verhindern, dass der konsequenten Einhaltung der Regeln der Hygiene. Vorbeugende Maßnahmen sollten angewendet werden bereits auf Nutztiere durch den Rückgang der Inzidenz von pathogenen Bakterien bei Tieren und damit die Verhinderung Ihrer weiteren Ausbreitung in die Umwelt.

Ein zentrales Problem ist zum Beispiel Düngung des Bodens. Der Einsatz von Dünger beim Anbau von Gemüse und Obst, die in direkten Kontakt mit dem Boden, ist einer der wichtigsten Risikofaktoren.

Eine wirksame Maßnahme gegen die Verbreitung von EHEC/STEC ist eine entsprechende Wärmebehandlung der Rohstoffe und Lebensmittel, vor allem Rindfleisch und Milch. Der Konsum von Rohmilch und rohen Milchprodukten ist ein weiterer Risikofaktor.

Gemüse und Obst müssen gründlich Spülen unter fließendem Leitungswasser.

In den letzten Jahren die Popularität der Konsum von Samen gekeimt, nicht nur wegen Ihres Nährwerts, sondern auch aufgrund des interessanten Aussehens und des Geschmacks. Problem wird jedoch die Verunreinigung von Saatgut pathogene Bakterien, wie Salmonella, L. monocytogenes oder EHEC/STEC. Die Samen können kontaminiert werden während der Ernte, Lagerung und Transport. Während der Keimung von pathogenen Bakterien schnell vermehren (hohe Luftfeuchtigkeit und Temperatur, genügend Nährstoffe).

Die häufigsten Fragen in Bezug auf E. coli

Wie der Mensch kann durch Viren, wie E. coli?

Menschen infizieren sich hauptsächlich durch orale Aufnahme, zum Beispiel,verunreinigtes Wasser, Lebensmittel oder durch direkten Kontakt mit einer infizierten Person oder ein Tier. Sich infizieren ist relativ einfach, weil im Falle von EHEC O157:H7 Induktion Dosis beträgt nur 10-100 Keimen.

Studien, die durchgeführt wurden in Deutschland, haben gezeigt, dass die übertragungswege sind mit dem Alter. Bei Säuglingen und Kleinkindern bis zu 3 Jahren das größte Risiko ist der direkte Kontakt mit Tieren, Personen leiden unter Durchfall, spielen im Sandkasten und der Konsum von Rohmilch. Gefährlich ist auch das Baden in den Schwimmbädern mit Kot oder in natürlichen Gewässern, kontaminierten Gülle aus der Anbaufläche. Die Kinder im Alter von 9 Jahren und Erwachsene, am häufigsten sind von den lebensmittelbedingten Infektionen.

In welchen Produkten von E. coli entsteht?

Die wichtigsten Quellen für E. coli gelten Wiederkäuer, vor allem Rinder, Schafe und Ziegen, sowie Wild. Die infizierten Tiere selbst nicht krank, aber isolierten Erreger mit dem Kot. Escherichia coli kann auch enthalten sein in Boden und Wasser, da das Bakterium in der Lage, unter solchen Bedingungen zu überleben für ein paar Wochen. Von Vieh Bakterien in die Nahrung, zum Beispiel, wenn uboe, während des Melkens. E. coli nachweisbar in nicht wärmebehandelten Lebensmitteln von Tieren, wie:

• Rohmilch,
• rohe Milchprodukte (Käse),
• rohen oder ungekochten Fleisch,
• nicht wärmebehandelten Fleischerzeugnisse.

Durch verunreinigtes Wasser und den Kontakt mit Fäkalien kontaminiert sein können pflanzliche Lebensmittel (Obst, Gemüse). Bakterien können auch fallen in die Pflanzen. Der Verzehr von rohem Gemüse kann die Ursache für Escherichia coli.

Die Infektion kann auch auftreten, nach dem Konsum von unpasteurisierter Apfelsaft, rohe Kräuter und Sprossen.

Darüber hinaus kann die Infektion zu verbreiten und sogenannte Cross-Kontamination. Die Bakterien können durch direkten Kontakt übertragen werden Produkte oder durch die Hände, Geschirr und anderen Oberflächen. Kreuzkontamination kann man zum Beispiel bei der Verwendung von einem Messer für rohes Fleisch und dann für den Salat.

Wie ist es möglich, Bakterien zu töten?

E. coli zerstört in den Prozess der Kochen, Backen, Pasteurisieren, vorausgesetzt, dass das Produkt ausgesetzt ist, eine Temperatur von mindestens 70°C mindestens 2 Minuten lang. Im Gegensatz zu anderen Bakterien, diese Bakterien sind sehr resistent gegen Säure, Kühlung, Trocknung und hohen Salzkonzentration. Auch das einfrieren kann nicht vertrauenswürdig, Sie zu zerstören.

Unter welchen Bedingungen die Bakterien ausbreiten?

E. coli vermehren kann, bei einer Temperatur von 7-50°C, wenn der Boden eine ausreichende Versorgung mit Nährstoffen und Wasser ausgesetzt ist und nicht von anderen Substanzen (Säuren, Salze). Die optimale Temperatur beträgt 37°C; die Bakterien vermehren sich schneller, wenn die Temperatur nähert sich diesen Indikator.

Wie Sie sich vor E. coli-Infektionen durch Lebensmittel?

Die effizientesten Maßnahmen zur Vermeidung der Infektion durch Escherichia coli:

1. Rohmilch sollte vor dem Verzehr Kochen; pasteurisierte und sterilisierte Milch gilt als sicher.
2. Vor der Zubereitung von Lebensmitteln und nach dem Kontakt mit rohem Fleisch gründlich die Hände waschen mit warmem Seifenwasser und gründlich trocknen Sie Sie.
3. Bewahren Sie rohes Fleisch verarbeiten und getrennt von anderen Lebensmitteln (beim Kochen verwenden Sie andere Schneidebretter, Geschirr, Besteck).
4. Flächen und Gegenstände nach Kontakt mit rohem Fleisch oder Wasser vom Auftauen müssen sofort gründlich reinigen und trocknen.
5. Tischdecken und Handtücher nach der Zubereitung von rohem Fleisch sollte gewaschen in Wasser bei einer Temperatur von mindestens 60°C.
6. Rohes Gemüse und Obst vor dem Essen gründlich zu waschen.

Wie Sie sich vor Infektionen mit E. coli, verursacht durch Kontakt?

Um Infektionen zu vermeiden Escherichia coli durch direkten Kontakt mit infizierten Tieren, sollten die folgenden Regeln der Hygiene:

1. Betreuung für kleine Kinder während der Kommunikation mit Tieren.
2. Nach dem Kontakt mit Tieren oder Erde, wie vor dem Verzehr von Lebensmitteln und Getränken müssen Sie Ihre Hände gründlich mit Seife waschen.
3. Lebensmittel und Getränke sollten Sie verbrauchen nur außerhalb von Räumen mit Tieren.